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食堂卫生管理条例

为了确保饮食卫生,防止污染和有害因素对人体的危害,学校、师生、凯发网上登录里的员工是愚蠢和健康的,杜绝中毒事故,在[通过]《中华人民共和国食品卫生法》和《广东省食品卫生管理办法》兹订立本规例:

1. 厨房员工的卫生管理

㈠、凯发网上登录凯发网上登录的所有厨房工作人员必须是有效的“健康证”并获得定期的经验。
㈡、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,有良好的个人卫生习惯,做 “七勤”勤洗手、经常剪指甲、经常洗澡、洗衣服硬、勤洗被子、频繁更换工作服、使自己有一个良好而整洁的外表。
㈢、不要在你的工作领域吐痰、泵、长钉、长发、指甲油、口红、戴饰物等。严禁在工作中谈笑,不要听厨房用具的话,材料以外的活动。
㈣、保持良好的卫生习惯,上班时穿衣服,戴上你的工作帽、呼吸器,不要在食物面前咳嗽、打喷嚏和其他不卫生行为,味觉测试不允许直接用勺子进行。
㈤、如果有下列情况之一,请洗手:
① 在接触食物和食物用具之前;
② 上完厕所后,;
③ 咳嗽、打喷嚏后;
④ 接触未煮熟的食物。
㈥、正确的洗手方法:
① 先湿手
② 用肥皂擦手;
③ 用清水驱动和清洗;
④ 用纸巾擦干你的手。

2. 厨房、餐具卫生管理

⑴、建立岗位责任制,对某人进行约会、地点、固定对象、分工合作。
(2)、餐具使用后严格消毒,必须遵循以下步骤:划痕、二次脉冲驱动、三浸、四次冲洗、五消毒、六次冲洗。
① 刮:用塑料去除餐具残留物;
② 驱动:用清水洗去油和杂物;
③ 游泳:与消毒剂一起使用液泡15大约几分钟;
④ 洗:用干净的水开走;
⑤ 消毒柜彻底消毒;
(3)、当厨房的工具用完后,,按照规定处理,有序 ,每次你用完铁砧,,你应该彻底冲洗一下,垂直放置,确保底部、面、边“三面光”。
⑷、冰箱应定期解冻、冲洗 ,保持冰箱的制冷效果和环境卫生。
⑸、炉灶、配料台、锅首长、案首长、蔬菜冲洗池及使用后的所有沟渠,菜池及沟渠应及时彻底清理、整洁。
⑹、清理卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等寄送受污染的食物,定期有效地治疗。
⑺、存储在仓库中的物品,连衣裙 ,派人员定期清理和测试,保持空气,防霉、转。

3.食品卫生管理

⑴、购买的原材料或食品,应确保新鲜卫生。未经有关政府部门检验的肉类,不得使用,死于疾病、杀死或不知道牲畜死亡原因、水产品或气味、腐烂、腐臭、发霉、大量滋生、掺假、掺假食品为原料,各种调味品、调味应符合卫生要求,原材料和配件的采购应在固定地点购买,先买,首次使用,防止后期转。从墙上储存食物和原材料,非领土和分类存储,没有杂物、药物混合,干湿物品不得存放在同一仓库内。
⑵、在运营时应该有一个分站,池操作,避免交叉污染。蔬菜原料应分开分类、盐水游泳、有柄平底锅 、冲洗 、测试、篮子套装程序操作,肉类应注意切除病变组织,水产品应从内脏中取出、鱼鳞等,主要的分类应该首先通过筛选来清理。
⑶、经过加工的原材料应及时煮熟,当你做饭的时候,,你应该掌握暖气,彻底烹饪,确保食品安全,预防中毒事故。
⑷、加工过的熟食应妥善保管,如果存款时间超过4小时,凯发网上登录得回炉子去,防止熟食受到污染。

4.餐厅卫生管理

⑴、您应该定期使用桌面、长凳的清洁和卫生,每次饭后及时擦拭,保持清洁和无尘、无油渍、地上没有垃圾,每天清洁地板一次,确保没有水,干净、感到宽慰的。
⑵、门窗、墙壁、电扇 、定期冲洗灯管,确保舒适的就餐环境、通风、污水处理设备的正常运行。
⑶、每天打扫一次,用清洁剂清洁桌椅的门窗、领土,避免在餐馆吃苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。确保没有气味。

5.工作质量管理

在自助餐厅工作的人,凯发网上登录应严格遵守,校方制定的作业规程和日常工作制度,负责你的工作,别偷工减料,摔跤,保持良好的服务态度,永远接受和倾听领导,人手、学校师生、工厂的建议和改进,以开放的心态向他人学习,提高自己的技术水平,定期测试,及时改进现有问题。

6.食物中毒及其防治

⑴、每次宴会承办者都得努力学习《食品卫生法》,严格控制质量,坚持不买、不接收、没用、禁止售卖腐烂的原料及食物,并根据食品冷冻保存的卫生要求储存食品,防止食物腐烂和转动。
⑵、为了得到食物,“四隔离”立即与成熟隔离,成品和半成品的隔离,食物和杂物、药物隔离,将食物与生冰分开。




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